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Dada la situación excepcional en la que nos encontramos, en las próximas semanas sólo ofreceremos  menú degustación.

Menú degustación

 -Se sirve a mesa completa-

Snacks

Cereza de temporada, yogur, menta y especias.

Trufa de verano, queso Tallante y setas.

Ensaladilla crujiente de sardina ahumada.

Rollito de pato, miso y cebolla encurtida.

Entrantes

Salmón semicurado en escabeche de cítricos y pepino.

Carpaccio de vaca madurada, alioli negro y yema curada.

Principales

Lecha asada, emulsión de salsa verde y tirabeques.

Carrillera de ibérico glaseada estilo cantonés, pimientos y raíz de loto.

Postre

Coco helado, galleta de curry y piña colada.

Petit fours

(bebida no incluida)

(Servicio de pan y aceite incluido)

48 €. Iva incluido

Maridaje menú degustación

Fino Capataz.

Pedro Ximénez.

D.O. Montilla- Moriles.

Nu Allonge.

Maccabeo/Xarello/Parrellada.

D.O. Cava.

Wittmann Tonel 6.

Riesling.

Rheinhessen (Alemania).

Filipa Pato Post-Quercus.

Baga.

Bairrada (Portugal).

Cuvée 79.

Semillon.

Sauternes (Francia).

22 €. Iva incluido

Carta

ENTRANTES

Bonito confitado en escabeche de limón, ensalada de hinojo y algas.

12 €

Poke de quinoa, salmón soasado, alga kombu y jalapeños.

13 €

Salmorejo de fresas, vieira y guacamole.

12 €

Burrata con pesto de tomate, salazones y vinagreta de almendra marcona.

10 €

Carpaccio de vaca madurada, alioli negro, yema curada y salsa tártara.

13 €

Arroz meloso de verduras con emulsión de azafrán y ñora.

14 €

Foie gras ecológico a la sal, anguila ahumada y manzana asada.

16 €

Kokotxas de bacalao al pil pil de kale sobre trigo y cardo blanco.

13 €

Fideuá de pulpo, calabaza y ajos tiernos.

15 €

Brioche salado de bogavante, emulsión de sus cabezas y estragón.

16 €

Canelón de pollo de corral y pisto, demiglace de setas y Amontillado.

13 €

PESCADOS

Pescado salvaje del día con apionabo, verduras al vapor y sésamo negro.

22 €

Parpatana de atún rojo, sofrito mediterráneo y encurtidos caseros.

24 €

Merluza de pincho en salsa meuniere, vieira y tirabeques.

20 €

Gindara glaseada con emulsión de salsa verde y raíz de loto.

25 €

CARNES

Jarrete de ternera lechal, puré de batata y ensalada de mostaza-mizuna.

16 €

Cordero segureño a baja Tº, cous-cous de verduras y patata especiada.

18 €

Solomillo de vacuno mayor con mini verduras asadas.

25 €

Suprema de pintada, endivia glaseada con naranja y cremoso de romero.

19 €

Lomo de corzo asado, vermouth rojo y remolacha.

23€

POSTRES

Chocolate especiado con praliné de avellana.

7 €

Coco helado, sopa de mango y yuzu con té matcha y jengibre.

7 €

Tocino de cielo con crema agria, chutney de piña y pimienta rosa.

7 €

Selección de quesos, sésamo y miel.

7 €