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ENTRANTES

Gazpacho de sandía, vieiras marinadas y crème fraîche.

11 €

Bonito confitado en escabeche de limón, ensalada de hinojo y algas.

12 €

Burrata artesana con hummus de remolacha y salazones.

13 €

Carpaccio de vaca madurada, alioli negro, yema curada y salsa tártara.

13 €

Foie gras ecológico a la sal, anguila ahumada y manzana asada.

16 €

Fideuá de pulpo, calabaza y ajos tiernos.

15 €

Canelón de pollo de corral y pisto, demiglace de setas y Amontillado.

13 €

PESCADOS

Pescado de día asado, sopa de lima kaffir, coco y lemon grass.

22 €

Parpatana de atún rojo, sofrito mediterráneo y encurtidos caseros.

24 €

Gindara glaseada con emulsión de salsa verde y raíz de loto.

25 €

CARNES

Cordero segureño a baja Tº, cous-cous de verduras y patata especiada.

18 €

Solomillo de vacuno mayor gofre de patata al ajo cabañil y verduritas.

25 €

Suprema de pintada, duxelle de champiñones y maíz ahumado.

19 €

POSTRES

Bombón de chocolate, pistacho y frutos rojos.

8 €

Lemon pie, galleta de curry y pipas de calabaza.

8 €

Selección de quesos, panal de miel y pan de Cerdeña.

8 €

(Servicio de pan y aceite 2€ por persona)

IVA incluido.

MENÚS

Selección de platos de la carta para 2 tipos de menú.

Menú degustación

 –A elección del chef-

-Se sirve a mesa completa-

Snacks de bienvenida

Primer Entrante

Segundo Entrante

Pescado

Carne

Postre

Petit fours

(bebida no incluida)

48 €. Iva incluido

Menú AlmaMater

-Se sirve a mesa completa-

Snacks

Michirones, habitas y hierbabuena.

Ensaladilla crujiente de salmón a la llama.

Bombón de queso Ruperto y pimentón ahumado.

Empanadilla vegetal de cabrito, col y alioli de melocotón.

Entrantes

Salmorejo de fresas, vieira y guacamole.

Foie gras ecológico a la sal, anguila ahumada y manzana asada.

Fideuá melosa de pulpo, calabaza y ajos tiernos.

Principales

Guindara glaseada con emulsión de salsa verde y raíz de loto.

Lomo de corzo asado, vermouth rojo y remolacha.

Postres

Coco helado, sopa de mango y yuzu con té matcha y jengibre.

Chocolate especiado con praliné de avellanas.

Petit fours

(Servicio de pan y aceite incluido)

(Bebida no incluida)

65 €. Iva incluido