PRODUCTO EN ESENCIA

Ostras Gillardeau Nº2 .

(unidad)    4,5 €

Anchoas del Cantábrico 00.

(unidad)      1,5 €

Mejillones en conserva Ramón Peña etiqueta oro.

(6-8 unidades)   10 €

Zamburiñas en conserva Ramón Peña etiqueta oro.

     11 €

Hueva de mújol extra con almendra Marcona.

(40gr.)   8,5 €

Jamón ibérico de bellota Julián Martín.

(100gr.)   23 €

Lomo ibérico de bellota Julián Martín.

(100gr.)   15 €

ENTRANTES

Crema de calabaza totanera, gnocchi de Idiazábal y verduras escalivadas. 12 €

Bonito confitado en escabeche de limón, ensalada de hinojo y algas.  12 €

Burrata artesana, pesto de tomate, vinagreta de almendra Marcona y salazones.  12 €

Poke de quinoa, salmón soasado, aguacate y edamame.  13 €

Carpaccio de vaca madurada, alioli negro, yema curada y salsa tártara.  13 €

Foie gras ecológico a la sal, anguila ahumada y manzana asada.  16 €

Arroz meloso de verduras con emulsión de azafrán y ñora.  14 €

Curry vegetal de temporada, arroz salvaje y anacardos.  13€

Fideuá de pulpo, calabaza y ajos tiernos.  15 €

Canelón de pollo de corral y pisto, demiglace de setas y Amontillado.  13 €

Guiso de manitas y alubias, níscalos y kokotxas de bacalao.  14€

PESCADOS

Pescado del día asado, sopa de lima kaffir y salsa ponzu.          22 €

Parpatana de atún rojo, sofrito mediterráneo y encurtidos caseros.  24 €

Gindara glaseada con emulsión de salsa verde y raíz de loto.    25 €

CARNES

Cordero segureño a baja Tº, cous-cous de verduras y patata especiada.   18 €

Carrillera de ibérico lacada estilo cantonés, alioli de pimientos y batata.   16€

Solomillo de vacuno mayor, gofre de patata al ajo cabañil y verduritas.  25 €

Suprema de pintada, duxelle de champiñones y maíz ahumado.  19 €

POSTRES

Chocolate cremoso, almendras, ron de caña y guayaba. 8 €

Bizcocho húmedo de manzana, canela y crema de mascarpone.   8€

Coco helado, sopa de mango y yuzu con té matcha y jengibre.    8€

Selección de quesos, Moscatel y menbrillo.  9 €

** Servicio de pan y aceite 2 € por persona.

**IVA incluido.