PRODUCTO EN ESENCIA

Ostras Gillardeau Nº2 .

(unidad)    4,5 €

Anchoas del Cantábrico 00.

(unidad)      1,5 €

Mejillones en conserva Ramón Peña etiqueta oro.

(6-8 unidades)   10 €

Zamburiñas en conserva Ramón Peña etiqueta oro.

     12 €

Hueva de mújol extra con almendra Marcona.

(40gr.)   8,5 €

Jamón ibérico de bellota Julián Martín.

(100gr.)   23 €

Lomo ibérico de bellota Julián Martín.

(100gr.)   15 €

ENTRANTES

Crema de calabaza totanera, gnocchi de Idiázabal y verduras escalivadas.  12 €

Bonito confitado en escabeche de limón, ensalada de hinojo y algas.  12 €

Burrata artesana, pesto de tomate, vinagreta de almendra Marcona y salazones.  12 €

Foie gras ecológico a la sal, anguila ahumada y manzana asada. 16 €

Carpaccio de vaca madurada, alioli negro, yema curada y salsa tártara.  13 €

Arroz de Calasparra meloso con verduras y emulsión de azafrán y ñora.  14 €

Setas de temporada estofadas, yema ecológica curada en soja y jamón de bellota. 15€

Vieiras curadas en alga kombu, velouté de azafrán y alcachofas.    14 €

Curry de gamba roja, verduras de temporada, arroz salvaje y anacardos.  15€

Fideuá de pulpo, calabaza y ajos tiernos.  15 €

Canelón de pollo de corral y pisto, demiglace de setas y Amontillado.  13 €

PESCADOS

Pescado del día asado, sopa de lima kaffir, hoja de limonero, coco y lemon grass.  22€

Parpatana de atún rojo, sofrito mediterráneo y encurtidos caseros.  24 €

Gindara glaseada con emulsión de salsa verde y raíz de loto.    25 €

CARNES

Cordero segureño a baja Tº, cous-cous de verduras y patata especiada.   18 €

Carrillera de ibérico, lacado cantonés, alioli de pimientos y batata.   16€

Solomillo de vacuno mayor, gofre de patata al ajo cabañil y verduritas.  25 €

Costilla de angus estilo cajún, parmentier de yuca y maíz confitado.  21 €

POSTRES

Cremoso de chocolate con mousse de avellanas y albahaca.   8 €

Bizcocho húmedo de manzana, canela y crema de mascarpone.   8€

Coco helado, sopa de mango y yuzu con té matcha y jengibre.    8€

Selección de quesos, Moscatel y membrillo.  12 €

** Servicio de pan y aceite 2 € por persona.

**IVA incluido.