PRODUCTO EN ESENCIA

Ostras Gillardeau Nº2 .

(unidad)    5 €

Sardina ahumada con vinagreta de lechuga de mar.

(unidad)      5 €

Mejillones en conserva Ramón Peña etiqueta oro.

(6-8 unidades)   16 €

Navajas al natural en conserva Ramón Peña etiqueta oro.

     19 €

Hueva de mújol extra con almendra Marcona.

(40gr.)   12€

Jamón ibérico de bellota Julián Martín.

(100gr.)   26 €

Lomo ibérico de bellota Julián Martín.

(100gr.)   17 €

ENTRANTES

Crema anisada de castañas con con ragout de níscalos y trufa negra.   15 € 

Bonito confitado en escabeche de limón, ensalada de hinojo y algas.  15 €

Ensalada templada de burrata con pesto de tomate asado y berenjena a la llama.  15 €

Foie gras ecológico a la sal, anguila ahumada y manzana asada. 17 €

Carpaccio de vaca madurada, alioli negro, yema curada y salsa tártara.  15 €

Arroz de Calasparra meloso con verduras y emulsión de azafrán y ñora.  16 €

Zamburiñas curadas en alga kombu, velouté de azafrán y alcachofas.    15 €

Curry de gamba roja, verduras de temporada, arroz salvaje y anacardos.  16€

Fideuá de pulpo, calabaza y ajos tiernos.  17 €

Ravioli de costilla de angus, parmentier, granada y setas estofadas.  18 €

Salteado de calamar y espárragos con caldo de michirones, miel y hierbabuena. 16€ 

PESCADOS

Pescado del día asado, sopa de lima kaffir, hoja de limonero, coco y lemon grass.  23€

Parpatana de atún rojo, sofrito mediterráneo y encurtidos caseros.  25 €

Merluza de pincho glaseada con emulsión de salsa verde y raíz de loto.    23 €

CARNES

Cordero segureño a baja Tª, taboulé de hierbas y crema de zanahoria madrás.   19 €

Carrillera de ibérico, lacado cantonés, alioli de pimientos y batata.   18€

Solomillo de vacuno mayor, soufflé de patata al ajo cabañil y verduritas.  26 €

Pintada de Las Landas con duxelle de champiñón, crema de maíz y miso.  21 €

                                                                                                             

POSTRES

 

Cremoso de chocolate con mousse de avellanas y albahaca.   9€

Bizcocho húmedo de manzana, canela y crema de mascarpone.   9€

Coco helado, sopa de mango y yuzu con té matcha y jengibre.    9€

Selección de quesos, Moscatel y membrillo.  12 €

 

 

 

 

 

** Servicio de pan y aceite 2,5 € por persona.

 

**IVA incluido.

Menú degustación

 -Menú degustación

-Se sirve a mesa completa-

Snacks

Quesos de autor – romero y jengibre

Salpicón de mújol y lechuga de mar

Gyoza “umami” de cordero segureño

Arepa de costilla de chato y menta 

Entrantes

Ensalada murciana de anguila ahumada y albahaca

Zamburiña curada en kombu, bearnesa y pan de cuquillo

Crema anisada de castañas, ragout de setas y trufa negra

Arroz meloso de Calasparra, verduras y kokotxa de bacalao

Suquet-wonton de bogavante y calabaza

Principales

Pescado del día sobre infusión de coco y hoja de limonero

Cabrito con taboulé de hierbas y zanahoria madrás

Dulces

Limón, merengue y hierbabuena

Chocolate, torta de “recao” y toffee salado

Albaricoque – matasuegras – asiático

 

Pan y aceite de la Región de Murcia 

80 €. Iva incluido

-Debido a la extensión del menú degustación, éste se podrá solicitar

hasta las 14.30h en servicio de mediodía y hasta las 21.30h en servicio de noche-