Ostras Gillardeau Nº2 .

(unidad)    5 €

Sardina ahumada con vinagreta de lechuga de mar.

(unidad)      5 €

Mejillones en conserva Ramón Peña etiqueta oro.

(6-8 unidades)   16 €

Navajas al natural en conserva Ramón Peña etiqueta oro.

     19 €

Hueva de mújol extra con almendra Marcona.

(40gr.)   12€

Jamón ibérico de bellota Julián Martín.

(100gr.)   26 €

Lomo ibérico de bellota Julián Martín.

(100gr.)   17 €

Crema anisada de castañas con con ragout de níscalos y trufa negra.   16 € 

Bonito confitado en escabeche de limón, ensalada de hinojo y algas.  16 €

Ensalada templada de burrata con pesto de tomate asado y berenjena a la llama.  15 €

Foie gras ecológico a la sal, anguila ahumada y manzana asada. 19 €

Arroz de Calasparra meloso con verduras y emulsión de azafrán y ñora.  17 €

Zamburiñas curadas en alga kombu, velouté de azafrán y alcachofas.    17 €

Curry de gamba roja, verduras de temporada, arroz salvaje y anacardos.  17€

Fideuá de pulpo, calabaza y ajos tiernos.  18 €

Ravioli de costilla de angus, parmentier y setas estofadas.  19 €

Salteado de calamar y espárragos con caldo de michirones, miel y hierbabuena. 17€ 

Pescado del día asado, sopa de lima kaffir, hoja de limonero, coco y lemon grass.  24€

Parpatana de atún rojo, sofrito mediterráneo y encurtidos caseros.  25 €

Merluza de pincho glaseada con emulsión de salsa verde y raíz de loto.    23 €

Cordero segureño a baja Tª, taboulé de hierbas y crema de zanahoria madrás.   20 €

Carrillera de ibérico, lacado cantonés, alioli de pimientos y batata.   20€

Solomillo de vacuno mayor, soufflé de patata al ajo cabañil y verduritas.  26 €

Pintada de Las Landas con duxelle de champiñón, crema de maíz y miso.  21 €

Chocolate, torta de “recao” y caramelo salado .   10€

Bizcocho húmedo de manzana, canela y crema de mascarpone.   9€

Coco helado, sopa de mango y yuzu con té matcha y jengibre.    9€

Selección de quesos, Moscatel y membrillo.  12 €

** Servicio de pan y aceite 3 € por persona.

**IVA incluido.

 -Menú degustación–

-Se sirve a mesa completa-

Snacks

Ensalada murciana, orégano fresco y anguila ahumada

Tartaleta- marinera

Bombón de queso de oveja y pimentón

Caballito- buñuelo de carabinero

Gyoza “umami” de cordero segureño

Arepa de costilla de chato y hierbabuena

Entrantes

Zamburiña curada en kombu, bearnesa y pan de cuquillo

Atún rojo y berenjena ahumada en escabeche de limón y jalapeño

Kokotxa, guisantes al pilpil de vainas y trufa negra 

Bogavante, emulsión de sus cabezas y calabaza totanera

Arroz meloso de Calasparra, costillejas y verduras

Principales

Pescado del día sobre infusión de coco y hoja de limonero

Lomo de corzo, farinata de setas y frutos rojos

Dulces

Fresas con crema madame, remolacha y tamarindo

Chocolate, torta de “recao” y toffee salado

Petit fours

Pan y aceite de la Región de Murcia 

90 €. Iva incluido

El menú degustación se servirá a mesa completa y para un máximo de 8 comensales.

-Debido a la extensión del menú degustación, éste se podrá solicitar

hasta las 14.30h en servicio de mediodía y hasta las 21.30h en servicio de noche-