PRODUCTO EN ESENCIA

Ostras Gillardeau Nº2 .

(unidad)    5 €

Sardina ahumada con vinagreta de lechuga de mar.

(unidad)      4,5 €

Mejillones en conserva Ramón Peña etiqueta oro.

(6-8 unidades)   10 €

Zamburiñas en conserva Ramón Peña etiqueta oro.

     12 €

Hueva de mújol extra con almendra Marcona.

(40gr.)   10€

Jamón ibérico de bellota Julián Martín.

(100gr.)   25 €

Lomo ibérico de bellota Julián Martín.

(100gr.)   17 €

ENTRANTES

Gazpacho de melocotón de Cieza, cigalitas y guacamole.   14 €

Ajoblanco suave con piñón nacional, melón y pasas.  13€ 

Bonito confitado en escabeche de limón, ensalada de hinojo y algas.  14 €

Burrata artesana, pesto de tomate, vinagreta de almendra Marcona y salazones.  13 €

Foie gras ecológico a la sal, anguila ahumada y manzana asada. 17 €

Carpaccio de vaca madurada, alioli negro, yema curada y salsa tártara.  15 €

Arroz de Calasparra meloso con verduras y emulsión de azafrán y ñora.  16 

Zamburiñas curadas en alga kombu, velouté de azafrán y alcachofas.    15 €

Curry de gamba roja, verduras de temporada, arroz salvaje y anacardos.  16€

Fideuá de pulpo, calabaza y ajos tiernos.  17 €

Ravioli de costilla de angus, parmentier, granada y setas estofadas.  18 €

Salteado de calamar y espárragos con caldo de michirones, miel y hierbabuena. 16€ 

PESCADOS

Pescado del día asado, sopa de lima kaffir, hoja de limonero, coco y lemon grass.  23€

Parpatana de atún rojo, sofrito mediterráneo y encurtidos caseros.  25 €

Merluza de pincho glaseada con emulsión de salsa verde y raíz de loto.    23 €

CARNES

Cordero segureño a baja Tª, taboulé de hierbas y crema de zanahoria madrás.   19 €

Carrillera de ibérico, lacado cantonés, alioli de pimientos y batata.   18€

Solomillo de vacuno mayor, gofre de patata al ajo cabañil y verduritas.  26 €

Pintada de Las Landas con duxelle de champiñón, crema de maíz y miso.  21 €

POSTRES

Cremoso de chocolate con mousse de avellanas y albahaca.   9€

Bizcocho húmedo de manzana, canela y crema de mascarpone.   9€

Coco helado, sopa de mango y yuzu con té matcha y jengibre.    9€

Selección de quesos, Moscatel y membrillo.  12 €

** Servicio de pan y aceite 2,5 € por persona.

**IVA incluido.