
PRODUCTO EN ESENCIA
Ostras Gillardeau Nº2 .
(unidad) 5 €
Sardina ahumada con vinagreta de lechuga de mar.
(unidad) 5 €
Mejillones en conserva Ramón Peña etiqueta oro.
(6-8 unidades) 16 €
Navajas al natural en conserva Ramón Peña etiqueta oro.
19 €
Hueva de mújol extra con almendra Marcona.
(40gr.) 12€
Jamón ibérico de bellota Julián Martín.
(100gr.) 26 €
Lomo ibérico de bellota Julián Martín.
(100gr.) 17 €
ENTRANTES
Crema anisada de castañas con con ragout de níscalos y trufa negra. 16 €
Bonito confitado en escabeche de limón, ensalada de hinojo y algas. 16 €
Ensalada templada de burrata con pesto de tomate asado y berenjena a la llama. 15 €
Foie gras ecológico a la sal, anguila ahumada y manzana asada. 19 €
Arroz de Calasparra meloso con verduras y emulsión de azafrán y ñora. 17 €
Zamburiñas curadas en alga kombu, velouté de azafrán y alcachofas. 17 €
Curry de gamba roja, verduras de temporada, arroz salvaje y anacardos. 17€
Fideuá de pulpo, calabaza y ajos tiernos. 18 €
Ravioli de costilla de angus, parmentier y setas estofadas. 19 €
Salteado de calamar y espárragos con caldo de michirones, miel y hierbabuena. 17€

PESCADOS
Pescado del día asado, sopa de lima kaffir, hoja de limonero, coco y lemon grass. 24€
Parpatana de atún rojo, sofrito mediterráneo y encurtidos caseros. 25 €
Merluza de pincho glaseada con emulsión de salsa verde y raíz de loto. 23 €

CARNES
Cordero segureño a baja Tª, taboulé de hierbas y crema de zanahoria madrás. 20 €
Carrillera de ibérico, lacado cantonés, alioli de pimientos y batata. 20€
Solomillo de vacuno mayor, soufflé de patata al ajo cabañil y verduritas. 26 €
Pintada de Las Landas con duxelle de champiñón, crema de maíz y miso. 21 €

POSTRES
Chocolate, torta de “recao” y caramelo salado . 10€
Bizcocho húmedo de manzana, canela y crema de mascarpone. 9€
Coco helado, sopa de mango y yuzu con té matcha y jengibre. 9€
Selección de quesos, Moscatel y membrillo. 12 €
** Servicio de pan y aceite 3 € por persona.
**IVA incluido.

Menú degustación
-Menú degustación–
-Se sirve a mesa completa-
Snacks
Ensalada murciana, orégano fresco y anguila ahumada
Tartaleta- marinera
Bombón de queso de oveja y pimentón
Caballito- buñuelo de carabinero
Gyoza “umami” de cordero segureño
Arepa de costilla de chato y hierbabuena
Entrantes
Zamburiña curada en kombu, bearnesa y pan de cuquillo
Atún rojo y berenjena ahumada en escabeche de limón y jalapeño
Kokotxa, guisantes al pilpil de vainas y trufa negra
Bogavante, emulsión de sus cabezas y calabaza totanera
Arroz meloso de Calasparra, costillejas y verduras
Principales
Pescado del día sobre infusión de coco y hoja de limonero
Lomo de corzo, farinata de setas y frutos rojos
Dulces
Fresas con crema madame, remolacha y tamarindo
Chocolate, torta de “recao” y toffee salado
Petit fours
Pan y aceite de la Región de Murcia
90 €. Iva incluido
El menú degustación se servirá a mesa completa y para un máximo de 8 comensales.
-Debido a la extensión del menú degustación, éste se podrá solicitar
hasta las 14.30h en servicio de mediodía y hasta las 21.30h en servicio de noche-
