PRODUCTO EN ESENCIA
Ostras de Nathalie et Sébastien Nº2 . (unidad) 6 €
Sardina ahumada con vinagreta de lechuga de mar. (unidad) 5 €
Mejillones en conserva Ramón Peña etiqueta oro. (6-8 unidades) 16 €
Navajas al natural en conserva Ramón Peña etiqueta oro. 19 €
Hueva de mújol extra con almendra Marcona. (40gr.) 14€
Jamón ibérico de bellota Julián Martín. (100gr.) 26 €
Lomo ibérico de bellota Julián Martín. (100gr.) 17 €
ENTRANTES
Bonito confitado en escabeche de limón, ensalada de hinojo y algas. 18 €
Ajoblanco suave de almendra tierna, níspero y cigalitas. 17 €
Ensalada templada de burrata con pesto de tomate asado y berenjena a la llama. 17 €
Foie gras ecológico a la sal, anguila ahumada y pera asada. 21 €
Carpaccio de vaca madurada, alioli negro, yema curada y salsa tártara. 19 €
Arroz de Calasparra meloso con verduras y emulsión de azafrán y ñora. 18 €
Zamburiñas curadas en alga kombu, velouté de azafrán y alcachofa. 19 €
Curry de gamba roja, verduras de temporada, arroz basmati y anacardos. 18€
Ravioli de costilla de angus, parmentier, setas estofadas y mandarina. 21 €
Salteado de calamar y espárragos con caldo de michirones, miel y hierbabuena. 18€
PESCADOS
Pescado del día asado, sopa de lima kaffir, hoja de limonero, coco y lemon grass. 25€
Parpatana de atún rojo, puré de hinojo y caponata. 26 €
Merluza en salsa verde con habas y guisantes. 24 €
CARNES
Cabrito a baja Tª, taboulé de hierbas y crema de zanahoria madrás. 24 €
Carrillera de ibérico, lacado cantonés, alioli de pimientos y batata. 21€
Solomillo de vacuno mayor, meunière de foie, duxelle de setas y trufa. 30 €
Pintada de Las Landas con romescu, chirivia y níscalo. 22 €
POSTRES
Chocolate, torta de “recao” y caramelo salado. 12€
Bizcocho húmedo de manzana, canela y crema de mascarpone. 12€
Coco helado, sopa de mango y yuzu con té matcha y jengibre. 12€
Selección de quesos, Moscatel y membrillo. 14 €
** Servicio de pan y aceite 3 € por persona.
**IVA incluido.
Menú degustación
-Menú degustación–
-Se sirve a mesa completa-
Menú
Ensalada murciana, orégano fresco y anguila ahumada.
Tartaleta marinera.
Bombón de queso de oveja y pimentón.
Ostra y ñora.
Gallina Carrasca.
Gyoza “umami” de cordero segureño.
“Caldo con pelota”.
Ajoblanco de coco, remolacha y níspero.
Atún rojo escabechado con apionabo en salazón e hinojo.
Natilla de foie, calabaza totanera y pistachos.
Bogavante, emulsión de sus cabezas, y gnocchi acelga.
Arroz meloso de Calasparra, costillejas y verduras.
Merluza y su kokotxa en salsa verde con habas y guisantes.
Codorniz de vuelo, naranja y chirivía.
(Quesos 8€ opcional)
Hierbaluisa y lima con infusión de monastrell e hibiscus.
Chocolate, torta de “recao” y toffee salado.
Mini tartas clásicas.
Pan y aceite de la Región de Murcia.
100 €. Iva incluido.
El menú degustación se servirá a mesa completa y para un máximo de 8 comensales.
-Debido a la extensión del menú degustación, éste se podrá solicitar
hasta las 14.30h en servicio de mediodía y hasta las 21.30h en servicio de noche-