
PRODUCTO EN ESENCIA
Ostras Gillardeau Nº2 .
(unidad) 4,5 €
Anchoas del Cantábrico 00.
(unidad) 1,5 €
Mejillones en conserva Ramón Peña etiqueta oro.
(6-8 unidades) 10 €
Zamburiñas en conserva Ramón Peña etiqueta oro.
11 €
Hueva de mújol extra con almendra Marcona.
(40gr.) 8,5 €
Jamón ibérico de bellota Julián Martín.
(100gr.) 23 €
Lomo ibérico de bellota Julián Martín.
(100gr.) 15 €
ENTRANTES
Crema anisada de castañas, ragout de setas y trufa negra. 14 €
Bonito confitado en escabeche de limón, ensalada de hinojo y algas. 12 €
Burrata artesana, pesto de tomate, vinagreta de almendra Marcona y salazones. 12 €
Vieiras curadas en alga kombu, velouté de azafrán y alcachofas. 14 €
Carpaccio de vaca madurada, alioli negro, yema curada y salsa tártara. 13 €
Foie gras ecológico a la sal, anguila ahumada y manzana asada. 16 €
Arroz meloso de verduras con emulsión de azafrán y ñora. 14 €
Curry de gamba roja, verduras de temporada, arroz salvaje y anacardos. 15€
Fideuá de pulpo, calabaza y ajos tiernos. 15 €
Canelón de pollo de corral y pisto, demiglace de setas y Amontillado. 13 €
Guiso de manitas y alubias, níscalos y kokotxas de bacalao. 14€

PESCADOS
Pescado del día asado, sopa de lima kaffir, coco y lemon grass. 22€
Parpatana de atún rojo, sofrito mediterráneo y encurtidos caseros. 24 €
Gindara glaseada con emulsión de salsa verde y raíz de loto. 25 €

CARNES
Cordero segureño a baja Tº, cous-cous de verduras y patata especiada. 18 €
Carrillera de ibérico, lacado cantonés, alioli de pimientos y batata. 16€
Solomillo de vacuno mayor, gofre de patata al ajo cabañil y verduritas. 25 €
Costilla de angus estilo cajún, parmentier de mostaza y maíz confitado. 18 €

POSTRES
Chocolate cremoso, almendras, ron de caña y guayaba. 8 €
Bomba de cuatro leches, caramelo salado y Baileys. 8€
Coco helado, sopa de mango y yuzu con té matcha y jengibre. 8€
Selección de quesos, Moscatel y membrillo. 9 €
** Servicio de pan y aceite 2 € por persona.
**IVA incluido.

Menú degustación
–A elección del chef-
-Se sirve a mesa completa-
Snacks de bienvenida
Primer Entrante
Segundo Entrante
Pescado
Carne
Postre
Petit fours
(bebida no incluida)
50 €. Iva incluido
