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Nuestros platos

Entrantes

Bonito confitado en escabeche de limón, ensalada de hinojo y algas.

Foie gras a la sal, anguila ahumada y manzana asada.

Burrata con pesto de tomate y remolacha, salazones y vinagreta de almendra Marcona.

Ensalada templada de tofu marinado, yuca y pico de gallo.

Arroz de verduras y emulsión de ñora y azafrán.

Fideuá de pulpo, calabaza y ajos tiernos.

Codorniz ecológica de Las Landas, boniato anisado y aceitunas cuquillo.

Crema de calabaza totanera, gnocchi de Idiazábal y verduras escalivadas.

Canelón de pollo de corral y pisto, demiglace de setas y Amontillado.

Huevo poché, morcilla de verano, pan de aceitunas y velouté de miso.

Pescados

Pescado salvaje del día con apionabo, verduras al vapor y sésamo negro.

Parpatana de atún rojo, sofrito mediterráneo y encurtidos caseros.

Merluza de pincho en salsa meuniere, navajas y tirabeques.

Bacalao negro glaseado con emulsión de salsa verde y raíz de loto.

Carnes

Carrillera de ibérico, puré de batata y lemon grass.

Cordero segureño a baja temperatura con cous-cous de verduras y cremoso de patata especiada.

Solomillo de vacuno a la brasa con mini verduras asadas.

Pintada, mole negro, maíz y verduras estofadas con tomillo limón.

Postres

Chocolate especiado con praliné de avellana.

Tocino de cielo con crema agria, chutney de piña y pimienta rosa.

Coco helado, sopa de mango y yuzu con té matcha y jengibre.

Selección de quesos, sésamo y miel.

 

 Menú degustación

-Se sirve a mesa completa-

Aperitivos de bienvenida

2 Entrantes

Pescado

Carne

Postre

Petit fours

(Servicio de pan incluido / bebida no incluida)

Menú largo AlmaMater

(consultar)