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ENTRANTES

Bonito confitado en escabeche de limón, ensalada de hinojo y algas.

12 €

Poke de quinoa, salmón soasado, alga kombu y jalapeños.

13 €

Salmorejo de fresas, vieira y guacamole.

12 €

Burrata con pesto de tomate, salazones y vinagreta de almendra marcona.

10 €

Carpaccio de vaca madurada, alioli negro, yema curada y salsa tártara.

13 €

Arroz meloso de verduras con emulsión de azafrán y ñora.

14 €

Foie gras ecológico a la sal, anguila ahumada y manzana asada.

16 €

Kokotxas de bacalao al pil pil de kale sobre trigo y cardo blanco.

13 €

Fideuá de pulpo, calabaza y ajos tiernos.

15 €

Brioche salado de bogavante, emulsión de sus cabezas y estragón.

16 €

Canelón de pollo de corral y pisto, demiglace de setas y Amontillado.

13 €

PESCADOS

Pescado salvaje del día con apionabo, verduras al vapor y sésamo negro.

22 €

Parpatana de atún rojo, sofrito mediterráneo y encurtidos caseros.

24 €

Merluza de pincho en salsa meuniere, vieira y tirabeques.

20 €

Gindara glaseada con emulsión de salsa verde y raíz de loto.

25 €

CARNES

Jarrete de ternera lechal, puré de batata y ensalada de mostaza-mizuna.

16 €

Cordero segureño a baja Tº, cous-cous de verduras y patata especiada.

18 €

Solomillo de vacuno mayor con mini verduras asadas.

25 €

Suprema de pintada, endivia glaseada con naranja y cremoso de romero.

19 €

Lomo de corzo asado, vermouth rojo y remolacha.

23€

POSTRES

Chocolate especiado con praliné de avellana.

7 €

Coco helado, sopa de mango y yuzu con té matcha y jengibre.

7 €

Tocino de cielo con crema agria, chutney de piña y pimienta rosa.

7 €

Selección de quesos, sésamo y miel.

7 €

MENÚS

Selección de platos de la carta para 3 tipos de menú.

Menú mediodía

-De Martes a Viernes-

Entrantes (a elegir 1)

Burrata con pesto de tomate, salazones y vinagreta de almendra marcona.

Bonito confitado en escabeche de limón, ensalada de hinojo y algas.

Salmorejo de fresas, salmón soasado y guacamole.

Canelón de pollo de corral y pisto, demiglace de setas y Amontillado.

Principales (a elegir 1)

Arroz meloso de verduras con emulsión de azafrán y ñora.

Merluza de pincho, emulsión de salsa verde, raíz de loto y tirabeques.

Suprema de pintada, “papas arrugás” y verduras al vapor.

Carrillera ibérica en ravioli, pomelo, miso y salsifís.

Postre (a elegir 1)

Vainilla, cacao y mascarpone

Fruta del tiempo

Café

(Servicio de pan y aceite incluido)

(1 bebida por persona incluida)

32 €  por persona. Iva incluido

Menú degustación

 –A elección del chef-

-Se sirve a mesa completa-

Snacks de bienvenida

Primer Entrante

Segundo Entrante

Pescado

Carne

Postre

Petit fours

(bebida no incluida)

48 €. Iva incluido

Menú AlmaMater

-Se sirve a mesa completa-

Snacks

Michirones, habitas y hierbabuena.

Ensaladilla crujiente de salmón a la llama.

Bombón de queso Ruperto y pimentón ahumado.

Empanadilla vegetal de cabrito, col y alioli de melocotón.

Entrantes

Salmorejo de fresas, vieira y guacamole.

Foie gras ecológico a la sal, anguila ahumada y manzana asada.

Fideuá melosa de pulpo, calabaza y ajos tiernos.

Principales

Guindara glaseada con emulsión de salsa verde y raíz de loto.

Lomo de corzo asado, vermouth rojo y remolacha.

Postres

Coco helado, sopa de mango y yuzu con té matcha y jengibre.

Chocolate especiado con praliné de avellanas.

Petit fours

(Servicio de pan y aceite incluido)

(Bebida no incluida)

65 €. Iva incluido