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Nuestros platos

Entrantes

Bonito confitado en escabeche de limón, ensalada de hinojo y algas.

Foie gras a la sal, anguila ahumada y manzana asada.

Burrata con pesto de tomate y remolacha, salazones y vinagreta de almendra Marcona.

Ensalada de quinoa, salmón soasado y crema de queso ahumado.

Arroz de verduras (con bacalao confitado) y emulsión de ñora y azafrán.

Pulpo a la brasa sobre hummus, calabaza y un toque de curry rojo.

Salmorejo de fresa, vieira y guacamole.

Canelón de pollo de corral y pisto, demiglace de setas y Amontillado.

Pescados

Lubina salvaje con apionabo, verduras al vapor y sésamo negro.

Parpatana de atún rojo, sofrito mediterráneo y encurtidos caseros.

Merluza de pincho con “papas arrugás”, salsa bearnesa y tallos.

Carnes

Carrillera de ibérico, puré de batata y lemon grass.

Cordero segureño a baja temperatura con cous-cous de verduras y cremoso de patata especiada.

Solomillo de vacuno a la brasa con mini verduras asadas.

Pintada, mole negro, maíz y verduras estofadas con tomillo limón.

Postres

Fresas, remolacha y lavanda.

Chocolate, crema de naranja y avellanas.

Coco helado, sopa de mango y yuzu con té matcha y jengibre.

Selección de quesos, sésamo y miel.

 

 Menú degustación

-Se sirve a mesa completa-

Aperitivos de bienvenida

2 Entrantes

Pescado

Carne

Postre

Petit fours

(Servicio de pan y bebida no incluido)